Saltimbocca

🥘 Ingredients

Au préalable

• farine
  1 cuillère à soupe
• feuilles de sauge fraîche
  16
• fines tranches d'escalopes de veau
  8
• tranches de jambon cru type Parme
  8

Préparation

• beurre froid
  100 g
• fond de veau
  100 ml
• poivre
• sel
• vin blanc sec
  100 ml

🍳 Cookware

• poêle

Au préalable

1. 1

   Aplatissez les fines tranches d'escalopes de veau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

   fines tranches d'escalopes de veau: 8
2. 2

   Saupoudrez de farine salée et poivrée.

   farine: 1 cuillère à soupe
3. 3

   Sur chaque escalope, déposez une feuilles de sauge fraîche puis une tranches de jambon cru type Parme .

   feuilles de sauge fraîche: 16, tranches de jambon cru type Parme: 8

Préparation

1. 1

   Dans une large poêle , faites fondre 25 g de beurre froid .

   beurre froid: 100 g
2. 2

   Déposez-y les saltimboccas, côté jambon vers le bas, et laissez-les dorer ⏱️ 1 minute .
3. 3

   Retournez-les et poursuivez la cuisson ⏱️ 2 minutes sur l'autre face. Réservez au chaud.
4. 4

   Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc sec et le fond de veau .

   vin blanc sec: 100 ml, fond de veau: 100 ml
5. 5

   Portez à ébullition et faites réduire de moitié.
6. 6

   Hors du feu, en fouettant, incorporez le reste de beurre froid en cubes. Salez avec du sel et poivrez avec du poivre .

   sel, poivre
7. 7

   Dressez les saltimboccas sur assiettes, nappez de sauce et garnissez de feuilles de sauge.
8. 📝

   C'est parfait avec un risotto ou des pâtes fraîches.